Jääpaisti naudasta

Opettelua vielä vaatii ainakin tuo leikkaaminen. Tämän siivut pitäisi kaikki olla tasaisen ohkasia. Näin itselle tehtynä oli kyllä ihan sopivia. Jossain vaiheessa suunnittelin tälläisen tekoa johonkin juhliin -nyt ainakin tiedän että osaan tehdä kun tästä tuli maukasta. Olin kaupasta unohtanut ostaa laakerinlehteä. Pitää senkin kanssa tätä jossain vaiheessa kokeilla.

 

Jääpaisti naudasta

1,5-2 kg naudan paahto-, tai kulmapaistia

1 l vettä

½ dl merisuolaa

1 rkl etikkaa

1 rkl fariinisokeria

1 rkl kokonaisia mustapippureita

1 rkl rosmariinia

(2 laakerinlehteä)

2-3 tl piripiriä

1-2 sipulia (koosta riippuen)

Pakasta paitsi vähintään vuorokausi että on kokonaan jäässä. 

Nosta jäinen paisti uunivuokaan ja laita uuniin 80-100'C. Kun paiti on sulanut keskeltä laita lihalämpömittari keskelle paistia ja paista kunnes lämpö näyttää 60'C.

Pilko sipuli. Lisää kaikki mausteet veden kanssa kattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä. Lisää paisti mausteliemeen. Laita paistiliemineen jääkaappiin maustumaan. Kääntele muutaman kerran. Paisti on tarjoiltavaa ja syötävää seuraavana päivänä. Nosta paisti mausteliemestä ja leikkaa paistista ohkasia siivuja ja tarjoile kylmänä esim. valkosipuliperunoiden ja parsan kanssa.

Rocky road muffinit

Mainiota matkaevästä.

Makeaa ja suolaista samassa paketissa.

 

Rocky road muffinit

1½ dl jugurttia,

1 dl sokeria (vaihtelun vuoksi kookossokeria)

2 kananmunaa

1 dl maito

100 g voita tai margariinia

4 dl jauhoja (käytin: ½ dl suolapähkinöitä murskattuna, 1 dl kikhernejauhoja, 2½ dl vaalea glut. jauhoja)

1 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

100 g suklaata (89% tummaa suklaata, pandan tumma suklaa 50/50)

Sulata rasva. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Rouhi suklaa. Sekoita kananmunat, maito, jugurtti ja rasva keskenään. Lisää suklaarouhe ja kuivat ainekset joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200'C n.15min.

päälle:

100 g suklaata (89% tummaasuklaata, pandan tummasuklaa (50/50)

½ dl kuohukermaa

vaahtokarkkeja

suolapähkinöitä rouhittuna

Sulata suklaa ja kerma varovaisesti mikrossa niin että suklaa sulaa. Sekoita hyvin keskenään sekaisin ja annostele muffinien päälle. Koristele pähkinärouheella sekä vaahtokarkeilla. Anna hetki kovettua jääkaapissa ennen tarjoilua.