Jääpaisti naudasta

Opettelua vielä vaatii ainakin tuo leikkaaminen. Tämän siivut pitäisi kaikki olla tasaisen ohkasia. Näin itselle tehtynä oli kyllä ihan sopivia. Jossain vaiheessa suunnittelin tälläisen tekoa johonkin juhliin -nyt ainakin tiedän että osaan tehdä kun tästä tuli maukasta. Olin kaupasta unohtanut ostaa laakerinlehteä. Pitää senkin kanssa tätä jossain vaiheessa kokeilla.

 

Jääpaisti naudasta

1,5-2 kg naudan paahto-, tai kulmapaistia

1 l vettä

½ dl merisuolaa

1 rkl etikkaa

1 rkl fariinisokeria

1 rkl kokonaisia mustapippureita

1 rkl rosmariinia

(2 laakerinlehteä)

2-3 tl piripiriä

1-2 sipulia (koosta riippuen)

Pakasta paitsi vähintään vuorokausi että on kokonaan jäässä. 

Nosta jäinen paisti uunivuokaan ja laita uuniin 80-100'C. Kun paiti on sulanut keskeltä laita lihalämpömittari keskelle paistia ja paista kunnes lämpö näyttää 60'C.

Pilko sipuli. Lisää kaikki mausteet veden kanssa kattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä. Lisää paisti mausteliemeen. Laita paistiliemineen jääkaappiin maustumaan. Kääntele muutaman kerran. Paisti on tarjoiltavaa ja syötävää seuraavana päivänä. Nosta paisti mausteliemestä ja leikkaa paistista ohkasia siivuja ja tarjoile kylmänä esim. valkosipuliperunoiden ja parsan kanssa.