Sitruunajuustokakku

Vaihtoehtona on joko suklaa, omena tai sitruuna.

Äitee ei halua taas tehdä suklaakakkua, mitä valitsee sitten synttärisankari? No sitruunan tietysti.

Tämä oli kyllä ihana löytö. Kauheasti ei tarvinnut edes tehdä muutoksia. Muutin tietysti gluteenittomaksi, lisäsin pohjaan kaurahiutaleita, vaihdoin pohjan voin öljyyn ja tein muuten ohjeen kaksikertaisena.

Sitruunajuustokakku

pohja:

150 g kaura digestive

1 dl kaurahiutaleita

1 dl öljyä

sitruunakiisseli:

3 dl vettä

3 keltuaista

4 rkl maizenaa

2 sitruunan mehu + kuoriraaste

3 rkl lemon curd

2 rkl voita

2 tl liivatejauhetta

sitruunatäyte:

4 dl vispikermaa

3 rkl sokeria

2 prk sitruunarahkaa

2 prk sitruuna tuorejuustoa

1½ sitruunan mehu + kuoriraaste

5-6 tl liivatejauhetta

Murenna pohjan keksit hienoksi jauheeksi. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet sekä öljy. Painele irtopohja vuokaan leivinpaperin päälle. Laita pohja odottamaan jääkaapiin.

Valmista sitruunakiisseli:

Lisää vesi, sitruunamehu, keltuaiset, maizena kattilaan. Kuumenna seos ja sekoittele niin kauan että seos muuttuu kiisselimäiseksi. Ota kattila liedeltä ja lisää sitruunan kuoriraaste, lemon curd, voi sekä liivatejauhe. Sekoita hyvin ja anna hiukan jäähtyä. Laita keksipohjalle pienempi kakku reunus tai tee koko pohjan levyinen kerros. Anna jähmettyä parisen tuntia.

Valmista sitruunatäyte:

Vaahdota kerma sekä sokeri. Sekoita tuorejuustot sekä rahkat keskenään. Lisää sitruunan kuoriraaste joukkoon. Sekoita vaahdotetu kerma tuorejuusto-rahkaseokseen.

Lämmitä sitruunamehu ja lisää liivatejauhe kun mehu on kiehunut ja kattila otettu levyltä. Sekoita hyvin ja anna hiukan aikaa jäähtyä. Lisää hieman jäähtynyt liivate-mehu täytteainesten joukkoon. Sekoita hyvin. Ota kakkureunus pois ja kaada sitruunatäyte kakkuvuokaan.

Anna kakun jähmettyä 4-6 tuntia.

koristele joko 1 dl kerma jonka vaahdotat ja saat pursotettua. (itse lisäsin hiukan väriainetta joukkoon).

tai sitten käytä ylijäänet valkuiset ja polttimella koristelet pinnan. Itse en ole vielä poltinta hankkinut, siksi kermavaahto oli oiva ratkaisu.